河南省的南大门，山清水秀，气候宜人，被誉为山水茶都。素有“江南北国，北国江南”之美誉的信阳市，就是我的家乡。
一轮红日升上枝头，万物散满了金辉。四点半就醒来的大街，路边小贩们叫卖声声不断。信阳的味道是什么？是远近闻名的信阳毛尖？不，在我心中信阳味道是——那碗香气四溢的信阳米线！
原本朴实无奇的米线和青菜在沸水中挑逗，在起舞。淋上一勺肉汁，便是一碗简单而质朴的信阳米线。
清晨，桌上的米线飘飞着袅袅轻烟，火红的辣椒，青翠欲滴的葱花，为洁白无瑕的米线增添了一份色彩。煮过的腊肉汁是金黄色的，浑而不浊，别有一番情趣。色如翡翠的青菜裹挟着乳白的米线在肉汁中荡漾。
取一双被削的黄中泛青的寸把长的竹筷，轻轻搅动，原本抱成团的米线便荡漾开来，在肉汁中游动，青菜就如刚抽芽儿的嫩叶般，生机勃勃的舒展开来。
挑些许米线，迸溅的肉汁伴随着米线跳入口中。舔下一片薄薄的腊肉，晶莹剔透的肥肉滑过舌尖，黏在牙根上，轻轻嚼动，鲜美而劲道，肥实而不油腻。鲜香的肉汁悄然滑落到嘴角，伸出舌头一抹，葱花在舌尖宛如一圈圈涟漪散开，一浪卷起千堆雪的层次感油然而生。鲜美的米线唤醒了肠胃，又香又红的辣椒吃下去，身上立刻出了一层细汗，瞬间就驱散了清晨的微凉。
信阳米线简单，不添加杂芜的东西。只由米线、辣椒、葱花、青菜和肉汁五样食材构成，不多不少恰到好处。不像别处的米线，又是花生碎，又是午餐肉，甚至有些地方的米线还会放上一些甜不辣，米线却并没有多少，两三口就能吃完了，那还能叫米线吗？
信阳的米线质朴，价格亲民，分量还足。仅仅三元钱，就能买上一大碗。我也吃过其他地方的米线，有的城市米线价格高得离奇，二三十元一碗都算便宜，分量还少。一碗这样的米线下肚，根本就没感觉。
成团的米线好吃又好看，象征着幸福和团圆。
随着时代的变迁，那一碗信阳米线，已经经历了数十年的风霜与沧桑。又有谁知道，那鲜美的肉汁淌过了多少纯净的心灵？那个硕大的碗被多少双手捧过？一根根白净的米线像一颗颗纯洁的心，悠久历史的肉汁将他们裹挟，那是地道的美味，更是地道的信阳味。
信阳人们的日常生活，不仅从一轮红日照耀着司马光故居开始，也从一碗简单而质朴的信阳米线开始。
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